Envie d’un steak parfaitement saisi, juteux et savoureux comme au restaurant ? Cuisiner un steak sur la plancha Blackstone est la meilleure façon d’obtenir une croûte caramélisée à l’extérieur et une viande tendre à l’intérieur. Simple, rapide, et spectaculaire !
Ingrédients
- 2 steaks (entrecôte, faux-filet, contre-filet ou filet – 2,5 à 4 cm d’épaisseur)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’avocat (ou une huile à haute température)
- 2 c. à soupe de beurre doux
- 2 gousses d’ail, émincées ou écrasées
- Brins de romarin ou de thym frais (optionnel)
- Assaisonnement à steak (optionnel, style “Montreal” ou maison)
Comment Cuire un Steak sur la Plancha Blackstone
- Préchauffer la plancha
Allumez la plancha à feu vif. Laissez chauffer pendant 10 à 15 minutes jusqu’à atteindre 230–260°C. - Préparer le steak
Épongez bien la viande avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, et éventuellement un mélange d’épices pour steak. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes. - Huiler la surface
Versez ou badigeonnez un peu d’huile sur la plancha chaude. - Saisir la viande
- Déposez le steak sur la surface chaude.
- Faites cuire 2 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
- Utilisez un thermomètre de cuisson :
- Saignant : 52°C
- À point : 57–60°C
- Bien cuit : 68°C+
- Ajouter le beurre à l’ail
Dans la dernière minute, ajoutez le beurre, l’ail, et les herbes sur le steak. Arrosez avec le beurre fondu. - Repos de la viande
Retirez le steak et laissez-le reposer 5 minutes avant de trancher. Cela permet aux jus de bien se répartir. - Trancher et servir
Coupez dans le sens inverse des fibres. Servez immédiatement !
Ce Que Vous Devez Savoir
- La plancha doit être bien chaude avant de commencer.
- La viande sèche à l’extérieur est essentielle pour une belle croûte.
- Le repos est crucial : il garde le steak juteux.
- Utilisez des pinces, pas une fourchette, pour ne pas percer la viande et perdre les jus.
Garnitures Possibles
Voici quelques idées pour rehausser encore plus votre steak :
| Garniture | Goût |
|---|---|
| Beurre à l’ail et aux herbes | Riche, fondant, aromatique |
| Fromage bleu émietté | Corsé, crémeux, intense |
| Champignons et oignons sautés | Umami, doux et savoureux |
| Sauce au bourbon | Sucrée, fumée, caramélisée |
| Beurre au piment | Relevé, épicé, fondant |
| Sauce crémeuse au raifort | Piquante et fraîche |
Pour En Faire Un Repas Complet
Accompagnez votre steak avec ces garnitures et boissons :
- Pommes de terre écrasées ou frites maison
- Légumes grillés : asperges, courgettes, poêlée de champignons
- Maïs grillé ou épi de maïs au beurre
- Salade verte fraîche ou salade César
- Mac & cheese, haricots verts à l’ail ou gratin dauphinois
- Un bon verre de vin rouge (Cabernet, Syrah) ou une bière artisanale
Astuces de Pro
- Sortez la viande à l’avance pour une cuisson plus homogène.
- Séchez bien la viande avant de l’assaisonner.
- Ajoutez le beurre en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
- Appuyez légèrement sur le steak avec la spatule pour une belle saisie.
- Nettoyez la plancha dès qu’elle refroidit légèrement pour éviter que les résidus ne s’accumulent.
Foire Aux Questions (FAQ)
Quels types de steak sont les meilleurs pour la plancha ?
L’entrecôte, le faux-filet, le contre-filet et le filet mignon donnent d’excellents résultats.
Puis-je utiliser un steak congelé ?
Il vaut mieux le décongeler au préalable pour une cuisson homogène.
Comment éviter de trop cuire le steak ?
Utilisez un thermomètre de cuisson et ne quittez pas la plancha des yeux pendant la cuisson.
Dois-je huiler la plancha même si elle est déjà assaisonnée ?
Oui, un peu d’huile améliore la saisie et empêche la viande d’accrocher.
Comment nettoyer la plancha après cuisson ?
Grattez les résidus avec une spatule métallique pendant qu’elle est encore tiède, puis essuyez avec un chiffon ou une serviette papier.
